Queso Fermió

La Balda- Sant Martí de Llémena

3.50

El Fermió es un queso de coagulación ácida (= cuajada láctica) de leche cruda de vaca, de pasta blanda y piel florida blanca. Es similar al Saint Marcellin francés que se elabora en los departamentos de la Isere y Drôme, y tiene un peso comprendido entre los 100 y 120 gramos.

Para su elaboración se va a buscar la leche al momento del ordeño y se inicia la elaboración apenas llegar al obrador, en un proceso que dura aproximadamente 4 días, cuajado, moldeado, salado y oreo. Entonces comienza la fase de afinado en cava de maduración, donde permanecerá entre 2 y 4 semanas más.

Presenta un color de la pasta marfil, brillante. En el afinado obtienen aromas complejos y ricos en matices. En boca se percibe cierto dulzor láctico y un sutil amargo. Si se come con piel, esta aporta una textura seca que contrasta con la sensación cremosa, y un ligero sabor amargo.

Una delicia de la Vall.