La Balda- Sant Martí de Llémena
Queso Fermió
El Fermió es un queso de coagulación ácida (= cuajada láctica) de leche cruda de vaca, de pasta blanda y piel florida blanca. Es similar al Saint Marcellin francés que se elabora en los departamentos de la Isere y Drôme, y tiene un peso comprendido entre los 100 y 120 gramos.
Para su elaboración se va a buscar la leche al momento del ordeño y se inicia la elaboración apenas llegar al obrador, en un proceso que dura aproximadamente 4 días, cuajado, moldeado, salado y oreo. Entonces comienza la fase de afinado en cava de maduración, donde permanecerá entre 2 y 4 semanas más.
Presenta un color de la pasta marfil, brillante. En el afinado obtienen aromas complejos y ricos en matices. En boca se percibe cierto dulzor láctico y un sutil amargo. Si se come con piel, esta aporta una textura seca que contrasta con la sensación cremosa, y un ligero sabor amargo.
Una delicia de la Vall.